Gulungan meringue dengan beri

Arahan langkah demi langkah:

Langkah 1

Asingkan putih telur yang telah disejukkan daripada kuning telur. Adalah penting untuk memastikan putih telur bersih dan tiada kuning telur yang masuk ke dalamnya. Ketepikan kuning telur—ia tidak diperlukan. Kek meringue diperbuat daripada meringue yang stabil dan padat, jadi putih telur yang bersih adalah penting.

Langkah 2

Letakkan putih telur di dalam mangkuk pengadun berdiri. Putar pengadun pada kelajuan sederhana dan pukul sehingga berbuih. Masukkan gula tepung (300 g) secara beransur-ansur dalam bahagian kecil, terus pukul. Selepas setiap penambahan, biarkan pengadun berjalan selama 30 saat. Apabila adunan menjadi pekat dan berkilat, tuangkan jus lemon. Pukul selama 1–2 minit lagi. Meringue ini akan memberikan struktur yang sempurna untuk roulade pada masa hadapan.

NOTA: Ayak gula tepung sebelum dimasukkan untuk mengelakkan ketulan.

Langkah 3

Sapukan meringue di atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar setebal 1.5-2 cm. Ratakan permukaannya dengan spatula. Bakar dalam ketuhar pada suhu 150°C selama 20-25 minit. Jangan buka ketuhar semasa membakar, kerana perubahan suhu secara tiba-tiba boleh menjejaskan teksturnya. Masa dan suhu pembakar amat penting: kek mesti kekal lembut di dalam supaya ia boleh digulung tanpa retak.

Langkah 4

Selepas membakar, keluarkan meringue dari ketuhar. Tutup dulang pembakar dengan sehelai kertas parchment yang lain dan biarkan ia sejuk pada suhu bilik selama 30–60 minit. Ini akan mengelakkan pemeluwapan dan menjadikan meringue lebih elastik—kunci untuk membentuknya dengan kemas menjadi roulade.

Langkah 5

Sediakan krim. Tuangkan krim pekat yang sejuk ke dalam mangkuk pengadun berdiri. Mulakan pukul, kemudian masukkan gula tepung (50 g) dan pukul sehingga sebati. Kemudian masukkan krim keju dan pukul sehingga pekat dan kental. Jangan pukul terlalu kuat—krim sepatutnya lembut tetapi kekalkan bentuknya. Krim halus ini akan menjadi asas yang sempurna untuk inti, memberikan tekstur baldu kepada pencuci mulut.

Langkah 6

Terbalikkan meringue yang telah disejukkan dengan berhati-hati ke atas helaian kertas kulit yang baru. Keluarkan kertas kulit lama. Sapukan frosting secara merata ke seluruh permukaan meringue, meninggalkan sedikit bahagian tepi yang bebas daripada frosting. Letakkan beri di atas frosting—raspberi, beri hitam, beri biru atau mana-mana beri bermusim pilihan anda. Beri bukan sahaja menambah kesegaran tetapi juga mencipta kontras yang indah dengan meringue putih salji dan frosting.

Langkah 7

Canai meringue. Bermula dari satu tepi, canai meringue dengan berhati-hati menjadi gulungan, menggunakan kertas parchment sebagai panduan. Jangan tekan terlalu kuat—meringue rapuh. Pindahkan gulungan dengan bahagian jahitan ke bawah ke pinggan hidangan. Gulungan meringue yang telah siap ialah pencuci mulut yang lapang dan halus yang kelihatan sangat mengagumkan kerana teksturnya yang berbeza.

Langkah 8

Hiaskan bahagian atas gulungan dengan baki krim, beri, dan sedikit gula tepung. Hidangkan segera selepas siap untuk mengelakkan meringue daripada menjadi lembik. Masa yang sesuai untuk dihidangkan adalah apabila semua tetamu sudah duduk, supaya anda boleh mempamerkan pencuci mulut dengan segala kegemilangannya.

Petua memasak:

Semua bahan perlu disejukkan sebelum dipukul. Untuk meringue yang sempurna, gunakan putih telur yang sejuk—ia lebih mengekalkan strukturnya. Sebaiknya keluarkan krim dan keju dari peti sejuk 30 minit sebelum memasak.

Untuk memukul, gunakan mangkuk sejuk dan pemukul (anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama 10-15 minit).

Jika meringue retak semasa digulung, ia tidak cukup lembut - bakarnya untuk tempoh yang lebih singkat pada masa akan datang.

Untuk meningkatkan aroma, anda boleh menambah kulit lemon atau ekstrak vanila ke dalam krim - ini akan meningkatkan lagi rasa.

Simpan gulungan yang telah siap di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 24 jam—ia cepat hilang kerangupannya, terutamanya disebabkan oleh beri dan krimnya.