Pai lempeng ayam dan cendawan
Asal usul resipi
Kurnik ayam dan cendawan yang dibuat dengan lempeng merupakan versi moden daripada pai tradisional Rusia, "kurnik," yang telah disediakan selama berabad-abad untuk majlis perkahwinan dan sambutan besar. Kurnik klasik dibakar daripada yis atau pastri puff dan diisi dengan ayam, cendawan, telur dan bijirin. Versi ringkas menggunakan lempeng nipis dan bukannya doh, dilapisi dengan inti dan dibakar dengan krim masam atau sos. Versi ini mengekalkan semangat hidangan perayaan sambil menjimatkan masa dan usaha dengan ketara. Hari ini, kurnik yang dibuat dengan lempeng popular sebagai alternatif yang menakjubkan dan lazat kepada pai—terutamanya semasa musim cendawan atau untuk sambutan keluarga.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
Untuk pengisian
-
Bawang
-
Mentega
-
Daging ayam rebus
-
Champignon
-
Krim 20%
-
Garam dan lada kisar
Untuk ujian
-
Tepung
-
Telur
-
Susu
-
Minyak sayuran
-
Garam
Peralatan dapur
- Pukul
- bilah bahu
- Penapis
- Kuali pembakar
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
- Pemproses/pengisar makanan
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Cincang bawang menjadi kiub kecil dan goreng dalam kuali dengan mentega sehingga perang keemasan.
Langkah 2:
Masukkan cendawan cincang ke dalam kuali dan goreng sehingga masak.
Langkah 3:
Potong ayam yang telah direbus sebelum ini kepada kepingan kecil.
Langkah 4:
Masukkan krim ke dalam kuali dan kacau.
Langkah 5:
Masukkan ayam ke dalam kuali bersama cendawan dan bawang. Goreng sehingga masak.
Langkah 6:
Masukkan garam dan lada hitam secukup rasa ke dalam kuali. Kacau dan angkat dari api.
Langkah 7:
Letakkan lempeng yang telah disediakan sebelum ini ke dalam dulang pembakar.
Langkah 8:
Letakkan lapisan inti ayam dan cendawan dan tutup dengan lempeng.
Langkah 9:
Lempeng berselang-seli yang diisi dengan ayam dan cendawan.
Langkah 10:
Sebaik sahaja anda meletakkan semua lempeng yang telah diisi, lipat tepi lempeng bawah dengan berhati-hati seperti yang ditunjukkan dalam imej.
Langkah 11:
Bakar pai ayam di dalam ketuhar pada suhu 180°C selama 15 minit.
Langkah 12:
Hidangkan pai ayam suam-suam kuku dengan krim masam atau sebarang sos pilihan anda.
Petua memasak:
Buat lempeng terlebih dahulu dan sejukkannya. Lempeng suam atau panas mudah koyak semasa membentuk kurnik. Biarkan ia sejuk sepenuhnya untuk memastikan ia menjadi elastik dan pejal.
Gunakan inti yang pekat. Campuran ayam dan cendawan yang terlalu pekat boleh menjadikan lempeng lembik dan merosakkan tekstur kurnik. Goreng inti sehingga kelembapan berlebihan menyejat dan biarkan ia sejuk sebelum dipasang.
Cincang ayam dan cendawan halus dan sekata. Ini akan memastikan pengagihan inti yang sekata dan memudahkan penggulungan lempeng.
Sapukan lapisan inti nipis pada setiap lempeng. Jangan isi lempeng secara berlebihan—lapisan nipis lebih mudah digulung dan tidak akan terhimpit keluar semasa menghiris pai ayam yang telah siap.
Pasang kurnik di dalam loyang. Gunakan loyang bulat (seperti loyang muffin atau kek keju) untuk memastikan kurnik mengekalkan bentuknya semasa dibakar dan mudah dikeluarkan selepas disejukkan.
Biarkan pai ayam berehat selepas dibakar. Sebelum dihidangkan, biarkan selama 15–20 minit—ini akan membantu ia mengeras dan mengelakkannya daripada hancur apabila dipotong.
