Terung yang disumbat dalam kuali
Asal usul resipi
Terung sumbat merupakan hidangan yang juga mempunyai pelbagai variasi dan lazim dalam pelbagai masakan di seluruh dunia, terutamanya Mediterranean, Timur Tengah dan Eropah Timur. Asal usul hidangan ini boleh dikesan dari negara-negara di mana terung merupakan sayur ruji, seperti Greece, Turki, Lubnan dan negara-negara lain di rantau ini. Di negara-negara ini, terung sering disumbat dengan daging, nasi, sayur-sayuran dan rempah ratus. Contohnya, dalam masakan Yunani, terdapat hidangan yang dipanggil "melitsanos gioftedes," di mana terung disumbat dengan daging dan dibakar dengan sos tomato.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Terung
-
Tepung beras
-
Ham rebus
-
Keju Ricotta
-
Keju Caciocavallo
-
Sos tomato
-
Keju parut
-
Minyak zaitun
-
Garam
-
Lada hitam
-
Selasih
-
Bawang putih
Peralatan dapur
- Kuali penggorengan dengan penutup
- Pisau
- Parut
- Pengupas sayur
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Potong bahagian atas terung dan kupasnya.
Langkah 2:
Potong terung memanjang menjadi hirisan yang tidak terlalu tebal.
Langkah 3:
Tuangkan sedikit minyak zaitun ke dalam kuali.
Langkah 4:
Taburkan hirisan dengan tepung beras di kedua-dua belah.
Langkah 5:
Letakkan secara berperingkat di atas kuali dan goreng pada kedua-dua belah sehingga keperangan.
Langkah 6:
Letakkan hirisan goreng di atas tuala kertas untuk membuang lebihan minyak dan perasakan dengan garam.
Langkah 7:
Tiriskan sedikit minyak zaitun ke dalam kuali, masukkan dua ulas bawang putih, sos tomato, setangkai selasih, garam dan lada sulah, dan renehkan dengan api kecil di bawah penutup.
Langkah 8:
Potong keju caciocavallo lembut menjadi kepingan kecil (boleh digantikan dengan mozzarella).
Langkah 9:
Letakkan hirisan ham yang sangat nipis di sepanjang setiap hirisan terung.
Langkah 10:
Letakkan sedikit keju ricotta lembut di atas sudut.
Langkah 11:
Letakkan sekeping keju lembut di atas krim keju.
Langkah 12:
Lipat hirisan terung menjadi separuh, tutup inti keju, dan tekan perlahan.
Langkah 13:
Letakkan hirisan keju yang telah dilipat ke dalam sos di dalam kuali. Sendukkan sedikit sos dari kuali ke atas setiap hirisan. Parut sedikit keju Parmesan ke atas hirisan keju tersebut.
Langkah 14:
Masukkan daun selasih ke dalam sos dan reneh, tutup, selama kira-kira 10 minit.
Langkah 15:
Letakkan hirisan yang telah siap di atas pinggan, hiaskan setiap satu dengan daun basil, taburkan sedikit dengan Parmesan parut dan hidangkan.
Petua memasak
Apabila membeli terung, beri perhatian kepada batangnya—ia tidak sepatutnya kering. Terung yang terlalu masak dengan biji yang telah berkembang bukan sahaja tawar tetapi juga mengandungi bahan berbahaya.
Terung kadangkala terasa pahit. Untuk menghilangkan rasa pahit, taburkan hirisan dengan garam kasar, biarkan selama 30 minit, dan kemudian bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir.
Untuk memasak, lebih baik menggunakan minyak zaitun extra virgin; ia jauh lebih sedap dan sihat daripada jenis lain dan tidak mengandungi bahan tambahan kimia.
Jika anda tidak mempunyai keju Itali asli, tiada masalah. Anda boleh menggunakan jenis keju krim dan keju lembut lain yang lebih berpatutan, seperti keju krim Hohland dan mozzarella.
