Pankek dengan hati ayam
Asal usul resipi
Resipi ini merupakan pilihan yang tepat bagi mereka yang ingin menambah hidangan yang sihat dan mengenyangkan ke dalam diet mereka. Lempeng hati ayam mempunyai rasa dan tekstur yang unik—nipis, elastik dan tidak koyak apabila digulung. Resipi mudah ini berasaskan gabungan hati, telur dan tepung, menjadikannya mudah didapati oleh semua orang.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
Untuk ujian:
-
Telur
-
Tepung
-
Susu dan air
-
Serbuk penaik
-
Garam
-
Gula
-
Minyak sayuran
Untuk inti:
-
Hati ayam
-
Bawang
-
Lobak merah
-
Telur
-
Garam
-
Rempah-rempah
-
Minyak sayuran
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Pukul
- bilah bahu
- mangkuk dalam
- Pengisar daging
- Kuali penggorengan dengan lapisan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Cincang bawang dan hiris lobak merah. Goreng sedikit dalam minyak sayuran sambil dikacau.
Langkah 2:
Masukkan hati dan kacau. Tutup dan reneh selama kira-kira 10 minit.
Langkah 3:
Masukkan garam, bawang putih kering, dan lada kisar. Tutup dan reneh selama 15 minit lagi.
Langkah 4:
Angkat hati dari api dan biarkan sejuk.
Langkah 5:
Dalam mangkuk besar, pukul telur dan masukkan garam dan gula.
Langkah 6:
Pukul semua bahan sehingga sebati.
Langkah 7:
Masukkan separuh air suam dan susu dan gaul rata.
Langkah 8:
Masukkan tepung yang telah diayak ke dalam mangkuk berisi cecair.
Langkah 9:
Kacau doh sehingga sebati.
Langkah 10:
Masukkan serbuk penaik dan baki air serta susu. Gaul adunan dengan sebati sekali lagi.
Langkah 11:
Masukkan minyak sayuran dan kacau.
Langkah 12:
Tutup mangkuk dengan pinggan atau plastik pelekat dan biarkan doh berehat selama 15 minit.
Langkah 13:
Panaskan kuali dan sapukan minyak sayuran.
Langkah 14:
Tuangkan senduk adunan ke dalam loyang dan cepat-cepat ratakan adunan ke bahagian bawah dengan memiringkan loyang.
Langkah 15:
Goreng lempeng dengan api sederhana sehingga perang keemasan di satu sisi.
Langkah 16:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula dan goreng bahagian yang satu lagi.
Langkah 17:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan. Ulangi langkah 13-17 sehingga adunan habis.
Langkah 18:
Kisar hati, bawang, lobak merah dan telur rebus. Gaul rata.
Langkah 19:
Letakkan inti hati pada setiap lempeng dan gulungkannya ke dalam sampul surat.
Langkah 20:
Jika dikehendaki, goreng lempeng yang telah diisi dalam minyak sayuran di kedua-dua belah pihak.
Langkah 21:
Hidangkan penkek dengan hati dan krim masam!
Petua memasak
Gunakan spatula yang betul. Pilih spatula yang nipis dan fleksibel dengan tepi bulat. Ia akan mudah meluncur di bawah lempeng tanpa merosakkannya.
Balikkan dengan yakin. Apabila lempeng telah masak, angkat dengan cepat dan kuat menggunakan spatula dan balikkan dengan berhati-hati. Jangan takut—dengan latihan, ini akan menjadi mudah.
Pastikan penkek yang telah dimasak suam. Susun penkek yang telah siap di atas pinggan dan tutup dengan serbet atau penutup agar ia sentiasa suam dan lembut.
Jangan lupa untuk merehatkan adunan. Biarkan ia berehat sekurang-kurangnya 15-20 minit sebelum menggoreng. Ini akan membolehkan tepung menyerap cecair sepenuhnya, menghasilkan lempeng yang lebih elastik dan tidak akan koyak.
Gunakan bahan-bahan segar. Ini terutamanya terpakai kepada telur dan susu—ia perlu segar untuk memastikan doh menjadi gebu.
Jangan keterlaluan dengan tepung. Jika anda menambah terlalu banyak tepung, lempeng akan menjadi berat dan padat. Lebih baik bermula dengan jumlah yang lebih kecil dan masukkan tepung secara beransur-ansur sehingga mencapai kepekatan yang diingini.
