Ikan herring di bawah kot bulu dengan kaviar pike
Asal usul resipi
Salad ini merupakan sentuhan istimewa kepada hidangan klasik "Herring under a Fur Coat" berdasarkan resipi Konstantin Ivlev. Ciri utamanya ialah gabungan herring tradisional dengan lidi ketam dan penambahan kaviar pike. Ini memberikan rasa yang lembut pada hidangan ini dan menjadikannya benar-benar meriah. Lidi ketam menjadikan salad lebih ringan dan lebih mudah didekati tanpa kehilangan aksen hanyir. Pilihan ideal untuk meja Tahun Baru: asas yang dikenali dengan sentuhan baharu akan mengejutkan tetamu dengan gembira.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Ikan hering yang baru masin
-
Kayu ketam
-
Kentang
-
Lobak merah
-
Bit
-
Telur
-
Mayonis
-
Kaviar pike
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Sudu
- Parut
- Bentuk mendalam
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Sediakan bahan-bahannya. Rebus kentang, lobak merah, bit, dan telur sehingga empuk. Sejukkan.
NOTA: Untuk rasa yang lebih kaya dan menarik, gunakan kentang panggang dalam salad dan bukannya kentang rebus.
Langkah 2:
Letakkan kentang parut dalam mangkuk salad.
Langkah 3:
Potong ikan hering menjadi kiub kecil. Letakkan di dalam pinggan pembakar.
Langkah 4:
Masukkan kaviar pike di atas ikan dan ratakan.
Langkah 5:
Letakkan lobak merah parut di atas kentang. Sapukan dengan mayonis.
Langkah 6:
Potong batang ketam dan letakkannya sebagai lapisan seterusnya.
Langkah 7:
Letakkan putih telur parut pada batang ketam.
Langkah 8:
Sediakan lapisan ubi bit. Parut ubi bit yang telah direbus. Sapukan dengan mayonis.
Langkah 9:
Akhiri salad dengan kuning telur yang diparut halus.
Langkah 10:
Salad sudah siap. Tutup pinggan dengan pembalut plastik dan sejukkan selama 4-6 jam untuk membolehkan salad diperap.
Petua memasak
Pilih kaviar pike segar. Kaviar pike berkualiti tinggi harus mempunyai tekstur yang seragam, aroma laut yang menyenangkan, dan tidak terlalu masin—inilah kunci kepada rasa lapisan atas yang indah.
Jangan terlalu banyak ikan di dalam salad. Campurkan ikan hering dan batang ketam dalam nisbah 2:1—dengan cara ini, rasanya akan kekal mudah dikenali, tetapi akan lebih lembut dan meriah.
Perap bawang sebelum memasukkannya. Rendam bawang yang telah dicincang dalam air mendidih atau larutan cuka yang lemah selama 10–15 minit—ini akan melembutkan rasa pedasnya dan tidak mengatasi rasa halus kaviar dan makanan laut.
Hidangkan salad dengan segera selepas mengeluarkannya dari peti sejuk untuk mengelakkannya daripada kehilangan bentuknya.
Gunakan loyang springform bulat untuk memastikan salad dibentuk dengan sempurna.
Taburkan permukaan dengan dill yang dicincang halus atau tambahkan beberapa sudu kaviar sebelum dihidangkan—dengan cara ini, hidangan akan serta-merta kelihatan seperti resipi perayaan daripada chef.
