Resipi Olivier asal

Membuat salad Olivier mengikut resipi asal memerlukan banyak produk yang berkualiti tinggi dan bahan-bahan yang mahal. Tetapi rasa salad Olivier yang luar biasa ini berbaloi dengan usaha yang dilakukan, terutamanya jika terdapat majlis istimewa untuk hidangan yang begitu mewah.

Lobak merah, yang biasa kita tambahkan dalam masakan tradisional, tidak disebut di mana-mana sahaja dalam resipi asal. Resipi Lucien Olivier menggunakan truffle segar, tetapi anda boleh mendapatkan idea yang sedekat mungkin dengan membeli truffle dalam tin.

Resipi langkah demi langkah

Mari kita mulakan dengan menyediakan bahan-bahan daging. Lidah anak lembu, tidak seperti daging lembu, mengambil masa yang lebih singkat untuk dimasak—kira-kira sejam setengah. Belibis hazel, seperti yang disebut dalam resipi asal, sukar ditemui, jadi kami akan menggantikannya dengan burung puyuh. Keluarkan burung puyuh dari bangkainya dan goreng dengan garam, lada hitam, dan setengah ulas bawang putih.

Lanspik merupakan satu lagi bahan penting dalam resipi ini. Ia merupakan kuah yang digunakan untuk memasak belibis hazel (atau puyuh dalam kes kami), yang kemudiannya direbus sehingga menjadi seperti jeli. Kami merebus udang karang dan mengupasnya pada akhirnya, kerana ekor udang karang akan digunakan sebagai hiasan.

Rebus sayur-sayuran salad terlebih dahulu. Sekarang anda boleh mula menyediakan salad Olivier.

Langkah 1

Potong puyuh menjadi kiub.

NOTA: Jangan campurkan semua bahan yang dicincang untuk salad akan datang; simpannya secara berasingan. Menurut satu versi resipi, Lucien Olivier menghidangkan semua bahan secara berasingan untuk hidangan tersebut, yang tidak menyerupai salad Olivier moden.

Langkah 2

Potong timun segar menjadi kiub.

NOTA: Kupas timun, tetapi biarkan intinya masuk – ini akan menambahkan rasa juicy pada salad. Sebaiknya padankan saiz semua bahan dengan saiz caper untuk memastikan semua bahan salad mempunyai saiz yang lebih kurang sama.

Langkah 3

Mari kita beralih kepada menghiris timun jeruk (gherkin).

Langkah 4

Potong buah zaitun menjadi cincin, biarkan caper utuh.

Langkah 5

Potong kentang menjadi kiub.

NOTA: Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan kentang rapuh dengan kandungan kanji yang tinggi untuk salad Olivier, kerana ia akan hancur.

Langkah 6

Cincang telur menggunakan penghiris telur (atau pisau).

Langkah 7

Seterusnya ialah lidah anak lembu – kami memotongnya untuk salad.

Langkah 8

Sekarang kita potong lanspeak menjadi kiub.

NOTA: Anda boleh membuat lanspic untuk salad Olivier menggunakan tulang (rangka) puyuh, tambah 35 gram gelatin, dan sejukkan sehingga ia mengeras. Semasa menghiris, sebaiknya jangan cincang gelatin terlalu halus, atau ia akan cair dalam salad.

Langkah 9

Potong truffle dalam tin menjadi kepingan nipis – anda memerlukannya untuk menghias salad.

NOTA: Jika anda tidak dapat menemui truffle segar, seperti dalam resipi asal, anda boleh merendam truffle dalam tin dengan minyak truffle untuk memberikan aroma truffle yang tersendiri.

Langkah 10

Letakkan penutup bulat pada pinggan dan mula membentuk salad Olivier mengikut resipi asal: mula susun bahan-bahan cincang di sekelilingnya, setiap satu secara berasingan, tanpa mencampurkannya.

Langkah 11

Tanggalkan penutup dari tengah hidangan sementara salad sejuk dan sediakan sosnya – sos Provencal.

Langkah 12

Masukkan kuning telur mentah, yang diasingkan dengan baik daripada putih telur, cuka dan sedikit jus lemon ke dalam sesudu mustard.

NOTA: Resipi Olivier asal menggunakan cuka (wain) Perancis. Anda boleh menggunakan cuka balsamic atau cuka 7% biasa, dicairkan dengan setitik jus lemon.

Langkah 13

Masukkan minyak zaitun, kisar mustard dengan kuning telur sehingga mencapai kepekatan mayonis, tambah garam jika perlu.

NOTA: Jika mahu, anda boleh menggunakan telur puyuh sebagai ganti telur ayam.

Langkah 14

Masukkan sedikit sos Kicap Kabul ke dalam sos Provencal dan kacau.

NOTA: Soya-Kabul ialah sos serbaguna yang diperbuat daripada kacang soya yang ditapai yang boleh ditambah kepada pelbagai jenis bes, seperti mayonis, dan kemudian digunakan untuk daging, ikan, ayam – mengikut citarasa.

Langkah 15

Perasakan bahan-bahan salad Olivier yang diagihkan secara sama rata di sekeliling bulatan dengan sos.

Langkah 16

Menurut resipi Olivier, salad siap dihiasi dengan ekor udang karang dan truffle yang telah dibersihkan – diagihkan dengan teliti.

NOTA: Menurut resipi Olivier yang asal, salad yang telah siap juga dihiasi dengan kaviar hitam.

Petua memasak

Resipi lanspic yang sempurna untuk salad Olivier asli: untuk memastikan jeli sejernih dan sekuat mungkin, kuah mesti ditapis terlebih dahulu dengan teliti dan disejukkan sepenuhnya (hingga 10-15°C) sebelum menambah gelatin.

Semasa menyediakan sos salad Provençal, suhu adalah penting. Semua bahan hendaklah pada suhu yang sama (sebaik-baiknya suhu bilik). Masukkan minyak secara nipis, sambil sentiasa dipukul.

Anda boleh mencuba salad Olivier yang telah siap. Hidangkan salad mengikut resipi Olivier asal, susun semua bahan ke dalam beberapa bahagian di atas pinggan seperti yang ditunjukkan dalam resipi. Tentukan sendiri sama ada untuk mencampurkan semua bahan salad bersama-sama di atas pinggan anda atau cuba setiap komponen salad Olivier yang lazat secara individu.

Salad mewah dan mahal ini layak untuk dijadikan hidangan percutian. Gabungan rasa yang begitu kaya, anda tidak sabar untuk mencuba karya agung ini.