Gulungan meringue dengan pes pistachio dan beri
Asal usul resipi
Roulade meringue ini merupakan sentuhan moden bagi pencuci mulut Perancis, di mana meringue yang halus menjadi asas untuk inti yang halus. Dalam versi kami, kami telah menambah teh hijau ke dalam krim, menghasilkan rasa yang unik. Ia dibuat sendiri, tanpa memerlukan bahan-bahan yang kompleks, menjadikannya sesuai untuk pesta minum teh keluarga atau sambutan percutian. Dari segi sejarah, kek roulade ini berasal dari Perancis pada abad ke-19 sebagai alternatif kepada kek span yang tebal.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
Untuk meringue
-
Putih telur
-
Gula vanila
-
Gula
-
Tepung jagung
-
Asid sitrik
Untuk jeli beri
-
Puri raspberi (atau beri masam lain)
-
Gula
-
Tepung jagung
-
Air
Untuk krim
-
Krim 33%
-
Gula vanila
-
Gula serbuk
-
Keju Mascarpone
-
Pes pistachio
Untuk hiasan
-
Beri
Peralatan dapur
- Lembaga
- Dulang pembakar
- Pengadun
- Beg pastri
- Kertas perkamen
- Kuali atau periuk yang dalam dengan bahagian bawah tebal
- Borang penyerahan
- Spatula atau kulir
Gulungan meringue dengan pes pistachio dan beri
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Sediakan jeli beri: didihkan puri raspberi dengan api.
Langkah 2:
Campurkan gula dan tepung jagung dalam mangkuk berasingan. Masukkan air sejuk dan gaul lagi.
Langkah 3:
Masukkan campuran kanji ke dalam puri raspberi yang mendidih, kacau, dan angkat dari api. Biarkan sejuk.
Langkah 4:
Dalam mangkuk berasingan, pukul putih telur dengan gula vanila sehingga kembang dan pekat, masukkan gula secara beransur-ansur sehingga adunan menjadi pekat dan berkilat.
Langkah 5:
Masukkan tepung jagung dan teruskan memukul selama lebih kurang 4-5 minit.
Langkah 6:
Masukkan asid sitrik dan pukul selama 2 minit lagi. Adunan sepatutnya sangat pekat.
Langkah 7:
Pindahkan jisim yang terhasil ke dalam beg pastri.
Langkah 8:
Letakkan adunan meringue di atas loyang pembakar yang dialas dengan kertas parchment, bentukkan segi empat tepat kira-kira 30x20 cm menggunakan beg pastri.
Langkah 9:
Ratakan permukaan dengan spatula, buat tepi kecil di sepanjang tepi untuk mengelakkan krim daripada merebak.
Langkah 10:
Bakar kek meringue di dalam ketuhar pada suhu 165°C selama kira-kira 20 minit pada mod perolakan.
Langkah 11:
Sementara itu, sediakan krim: pukul krim 30%, gula vanila, gula tepung dan keju mascarpone sehingga gebu dan sebati.
Langkah 12:
Letakkan separuh krim ke dalam beg pastri. Kita akan gunakannya untuk hiasan.
Langkah 13:
Masukkan pes pistachio ke dalam baki krim di dalam mangkuk dan pukul. Anda boleh menambah pewarna makanan untuk warna yang lebih pekat, jika mahu.
Langkah 14:
Sapukan krim secara rata ke atas lapisan kek yang telah disejukkan, kemudian letakkan jeli beri di atasnya.
Langkah 15:
Canai kek meringue dengan berhati-hati ke dalam bentuk kayu balak, gunakan kertas parchment sebagai sokongan.
Langkah 16:
Kemudian hiaskan gulungan roti dengan krim dan hirisan beri segar pilihan anda. Sejukkan gulungan roti selama sekurang-kurangnya dua jam.
Langkah 17:
Potong gulungan kepada beberapa bahagian dan hidangkan!
Petua memasak
Untuk meringue yang sempurna, gunakan hanya putih telur yang sejuk dan peralatan yang bersih dan kering—setitik lemak pun boleh mengganggu proses pemukul.
Jika anda membuat gulungan meringue di rumah, berhati-hati dengan suhu: terlalu banyak haba akan menyebabkan keretakan.
Jangan buka ketuhar semasa membakar kerana ini boleh menyebabkan meringue mendap.
Lebih baik menyediakan krim terlebih dahulu dan menyejukkannya sedikit - ini akan memudahkan penyebarannya.
Untuk gulungan yang licin, gulung meringue sebaik sahaja dibakar, semasa ia masih suam dan elastik.
Anda boleh menghiasnya dengan sebarang beri bermusim - beri biru, beri hitam atau nanas.
Simpan gulungan meringue klasik yang telah siap di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 2 hari - meringue menyerap kelembapan dan kehilangan kerangupannya.
