Ossobuco Itali

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1:

Ambil kaki yang bertulang, dicincang menjadi cakera, lap sebarang kelembapan dan ikat dengan tali supaya daging tidak hancur.

Langkah 2:

Taburkan daging dengan lada sulah yang baru dikisar dan garam. Taburkan daging dengan tepung, tekan sehingga ia melekat sedikit pada daging.

Langkah 3:

Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Goreng stik pada setiap sisi selama 3 minit dengan api yang besar.

Langkah 4:

Cairkan mentega dalam kuali. Cincang bawang dan masukkan ke dalam kuali. Goreng selama 5 minit dengan api sederhana.

Langkah 5:

Masukkan bawang putih, lobak merah, dan saderi yang telah dicincang ke dalam bawang. Kacau dan goreng selama 3 minit dengan api sederhana.

Langkah 6:

Tuangkan wain putih kering ke atas sayur-sayuran dan goreng selama 3 minit dengan api sederhana.

Langkah 7:

Masukkan tomato cincang, air rebusan daging, buah pala, garam, lada hitam, daun bay dan rosemary. Kacau dan biarkan mendidih.

Langkah 8:

Letakkan stik di dalam kuali dan tutupkannya sepenuhnya dengan sayur-sayuran. Masukkan serbuk lada sulah dan lada hitam.

Langkah 9:

Letakkan di dalam ketuhar selama 2 jam pada suhu 180 darjah.

Petua memasak

Sila ambil perhatian bahawa stik mesti mengandungi tulang – ia menjadikan kuahnya pekat dan berperisa.

Untuk ossobuco tradisional Itali, minyak zaitun adalah pilihan. Kuahnya boleh dibuat daripada daging lembu atau ayam.