Stroganoff daging lembu dalam sos krim masam
Asal usul resipi
Daging Stroganoff merupakan salah satu hidangan masakan Rusia yang paling terkenal, dinamakan sempena nama Count Alexander Stroganov, yang dikatakan di rumahnya ia pertama kali disediakan pada abad ke-19. Pada asalnya, ia merupakan hidangan daging lembu yang dihiris nipis, digoreng dengan mentega dan direbus dalam krim masam bersama bawang dan mustard. Ia cepat mendapat populariti kerana rasanya yang lazat, ringkas, dan rasanya yang lazat. Di restoran pra-revolusi, daging Stroganoff dihidangkan sebagai hidangan berasingan atau dengan hidangan sampingan nasi, kentang, atau mi kecil. Semasa era Soviet, resipinya dipermudahkan, tetapi bahan-bahan utama kekal: daging empuk dan sos krim masam yang pekat. Hari ini, daging Stroganoff merupakan simbol keselesaan rumah dan keanggunan gastronomi, yang disukai bukan sahaja di Rusia tetapi juga di luar negara.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Daging lembu (tenderloin atau fillet)
-
Champignon
-
Bawang
-
Krim masam (atau krim pekat 20–30%)
-
Tepung
-
Mentega
-
Minyak sayuran
-
Garam
-
Lada hitam kisar
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Mangkuk
- bilah bahu
- Kuali penggorengan dengan lapisan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Sediakan daging: potong daging lembu menjadi jalur nipis merentasi ira. Letakkan di dalam mangkuk.
Langkah 2:
Cincang sayur-sayuran: kupas dan hiris bawang menjadi separuh cincin. Hiris cendawan. Bahagikan kepada mangkuk berasingan.
Langkah 3:
Panaskan kuali: Panaskan 1.5 sudu besar minyak dalam setiap kuali di atas dua pembakar.
Langkah 4:
Goreng daging: Letakkan separuh daging dalam satu kuali dan separuh lagi dalam kuali yang berasingan. Ratakan. Masak selama 2–3 minit, tanpa menyentuh, sehingga keperangan. Balikkan, perasakan dengan garam dan lada sulah. Masak selama 1–2 minit lagi. Pindahkan ke dalam mangkuk.
Langkah 5:
Goreng bawang: Dalam kuali yang bersih (atau kuali yang sama yang anda gunakan untuk menggoreng daging), goreng bawang sehingga perang keemasan. Masukkan mentega dan tepung ke dalam kuali bersama bawang, kacau sentiasa.
Langkah 6:
Goreng cendawan: Dalam kuali yang sama (tanpa menambah minyak), goreng cendawan sehingga lembapan menyejat dan ia berwarna perang keemasan – 6–8 minit. Perasakan dengan garam.
Langkah 7:
Satukan bahan-bahan: masukkan semula daging dan bawang goreng ke dalam kuali bersama cendawan. Kacau.
Langkah 8:
Masukkan krim masam: Tuangkan krim masam dan sedikit air, kacau, dan biarkan mendidih perlahan. Kecilkan api, tutup, dan reneh selama 5 minit.
Langkah 9:
Hidangkan panas di atas pinggan individu dengan kentang lenyek dan jeruk.
Petua memasak:
Potong daging nipis dan merentasi ira - dengan cara ini ia akan menjadi lebih lembut dan masak lebih cepat.
Jangan terlalu sesakkan kuali—jika daging berada dalam lapisan yang ketat, ia akan rebus dan bukannya digoreng.
Goreng cendawan tanpa penutup supaya ia tidak menjadi berair, tetapi agak keperangan.
Goreng bawang perlahan-lahan - ia sepatutnya menjadi lembut dan manis, tidak hangus.
Gunakan krim masam penuh lemak (sekurang-kurangnya 15%)—ia tidak akan berketul dan akan menghasilkan sos yang pekat dan licin. Jika anda tidak mempunyai krim masam, gantikan dengan krim 20% atau krim masam dengan sedikit susu.
Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah 1 sudu teh kicap pekat atau ½ sudu teh buah pala ke dalam sos.
Hidangkan segera selepas memasak—hidangan akan kehilangan tekstur jika ia sejuk. Sebaiknya buat kentang lenyek terlebih dahulu.
