Quince bakar dengan madu dan kacang
Asal usul resipi
Quince merupakan salah satu buah tertua, ditanam sejak zaman Mesopotamia dan Yunani Purba. Dalam masakan Caucasus, Asia Tengah, dan Timur Tengah, ia secara tradisinya disediakan dengan madu, yang dianggap sebagai hidangan perayaan dan penyembuhan. Kacang—terutamanya walnut dan badam—ditambah kemudian untuk tekstur dan nutrisi, mengubah hidangan bakar yang ringkas itu menjadi pencuci mulut yang lengkap. Hidangan ini sering dihidangkan selepas hidangan yang mengenyangkan atau sebagai hidangan semasa bulan-bulan yang lebih sejuk, apabila "kehangatan dalaman" diperlukan. Hari ini, quince bakar dengan madu dan kacang kekal sebagai pilihan popular dalam masakan bermusim dan semula jadi, menggabungkan sejarah yang kaya, khasiat yang bermanfaat, dan rasa yang nyaman.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Mentega
-
Gula perang
-
Kuinse
-
Lemon
-
Walnut
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Sudu
- Plat
- Pinggan pembakar
- Forsep
- Kerajang
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Sediakan quince: basuh buah-buahan, potong setiap satu separuh dan keluarkan teras dengan berhati-hati menggunakan sudu atau pisau khas.
Langkah 2:
Griskan bahagian bawah dan sisi pinggan tahan ketuhar dengan mentega, ratakan dengan tangan anda.
Langkah 3:
Taburkan gula perang di bahagian bawah kuali, sekali lagi gunakan tangan anda untuk meratakannya ke seluruh permukaan.
Langkah 4:
Isi setiap separuh kuini: letakkan sekeping mentega di dalamnya (kira-kira 8-10 g setiap separuh).
Langkah 5:
Letakkan bahagian quince yang telah disediakan di dalam kuali, bahagian pulpa menghadap ke atas.
Langkah 6:
Taburkan bahagian atas setiap separuh kuini dengan gula perang, gunakan sudu untuk meratakannya.
Langkah 7:
Perah jus sebiji lemon dan tuangkan secara rata ke atas semua bahagian quince di dalam kuali.
Langkah 8:
Tuangkan air panas ke dalam kuali supaya ia menutup bahagian bawah sebanyak 1-2 cm, mewujudkan mandian wap.
Langkah 9:
Tutup kuali dengan kerajang aluminium, ikat dengan baik di sekeliling tepinya untuk mengelakkan wap daripada keluar.
Letakkan loyang di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180°C dan bakar selama 20 minit sehingga kuini lembut dan berwarna perang keemasan.
Langkah 10:
Keluarkan loyang dari ketuhar, tanggalkan kerajang dengan berhati-hati, dan bakar selama 20 minit lagi. Kemudian keluarkan dari ketuhar.
Langkah 11:
Pindahkan quince bakar ke pinggan dengan berhati-hati menggunakan penyepit.
Langkah 12:
Taburkan setiap separuh dengan walnut cincang.
Langkah 13:
Tuangkan sirap yang telah terbentuk di dalam kuali semasa membakar ke atas hidangan yang telah siap.
Petua memasak:
Pilih quince yang masak ranum tetapi keras—yang terlalu masak mungkin hancur, manakala yang belum masak akan kekal keras walaupun selepas dibakar.
Pastikan kulitnya dikupas—ia kasar dan berlilin, yang boleh merosakkan tekstur hidangan siap (melainkan anda menggunakan kulit yang sangat nipis dan boleh dimakan daripada jenis tertentu).
Buang teras dan biji - ini paling mudah dilakukan dengan sudu teh atau alat pengisar epal khas.
Taburkan buah kuini dengan jus lemon—ini akan menghalang pengoksidaan dan menambahkan sedikit rasa masam yang akan mengimbangi kemanisan madu.
Gunakan kacang segar—walnut, badam atau hazelnut sangat sesuai dipadankan dengan buah quince; bakar perlahan-lahan dalam kuali tanpa minyak untuk rasa yang lebih kaya.
Tambahkan sedikit air atau jus ke bahagian bawah kuali – ini akan menghasilkan kesan wap, membantu kuini dibakar secara sekata dan mengelakkannya daripada hangus.
Renjiskan madu dua kali: sebahagiannya sebelum dibakar (untuk karamelisasi), dan sebahagiannya serta-merta selepas dibakar (untuk aroma dan kilauan yang segar).
Biarkan hidangan selama 10–15 minit sebelum dihidangkan – ini akan membolehkan buah quince menjadi lembut dan sirap diserap dengan lebih baik, sekali gus mendedahkan sepenuhnya rasa.
