Quince bakar dengan madu, kayu manis dan cengkih
Asal usul resipi
Quince merupakan salah satu buah tertua yang ditanam di Timur Tengah dan Mediterranean. Isinya yang pejal dan masam memerlukan masakan, jadi membakarnya dengan madu dan rempah ratus telah menjadi cara klasik untuk menonjolkan kemanisannya. Resipi ini berakar umbi dalam masakan Parsi, Yunani dan Caucasus, di mana quince disediakan dengan kayu manis, cengkih dan madu sebagai hidangan perayaan atau perubatan—ia dipercayai dapat meningkatkan kesihatan dan memberikan kehangatan. Di Eropah zaman pertengahan, quince ini dihidangkan di istana sebagai makanan istimewa yang halus. Hari ini, pencuci mulut ini dihargai kerana aromanya yang kaya, keaslian dan kepedasannya yang nyaman, sesuai untuk musim luruh dan musim sejuk.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Kuinse
-
Madu
-
Kayu manis kisar
-
Carnation
-
Kacang
-
Air
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Sudu
- Pinggan pembakar
- Kerajang
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Sediakan buah quince: basuh dengan teliti dan keringkan. Potong setiap buah quince kepada separuh dan keluarkan inti dan bijinya dengan berhati-hati. Jika intinya sukar ditanggalkan, anda boleh potong buah quince kepada empat bahagian dan keluarkan intinya.
Langkah 2:
Susun kuini: Letakkan bahagian kuini di dalam dulang pembakar, bahagian yang dipotong menghadap ke atas, rapatkan antara satu sama lain.
Langkah 3:
Renjiskan dengan madu: Menggunakan sudu, renjiskan madu secara merata ke atas setiap separuh kuini, pastikan ia menyaluti setiap separuh.
Langkah 4:
Taburkan dengan kayu manis: Taburkan buah quince dengan kayu manis kisar.
Langkah 5:
Tambah ulas: Letakkan satu atau dua ulas pada setiap separuh kuince.
Langkah 6:
Tambah air: tuangkan 50 ml air ke dalam kuali untuk mengelakkan buah quince daripada hangus dan menjadikannya lembut.
Langkah 7:
Tutup kuali dengan kerajang aluminium supaya quince dikukus dan tidak kering.
Langkah 8:
Panaskan ketuhar hingga 200°C. Letakkan buah quince di dalam ketuhar dan bakar selama lebih kurang 90-120 minit, sehingga buah quince lembut dan berwarna perang keemasan.
Langkah 9:
Untuk menghidangkan: Keluarkan loyang dari ketuhar, biarkan sejuk sedikit dan hidangkan suam atau pada suhu bilik.
Petua memasak:
Pilih buah quince yang masak ranum tetapi keras—ia tidak akan hancur semasa dibakar dan akan mengekalkan bentuknya, sambil kekal lembut dan harum.
Pastikan anda mengupas kulitnya - kebanyakan jenis mempunyai rasa yang pahit dan keras, walaupun ia boleh dimakan apabila dimasak (jika mahu).
Buang inti sepenuhnya - gunakan pisau atau penanggal inti untuk membuang biji dan membran yang keras.
Taburkan dengan jus lemon—ini akan menghalang buah daripada menjadi keperangan dan menambahkan sedikit rasa masam untuk mengimbangi kemanisan madu.
Jangan keterlaluan dengan ulas—2–3 kuntum bunga cengkih setiap hidangan sudah memadai: aromanya sangat kaya dan boleh menenggelamkan rasa lain.
Masukkan madu dua kali: sedikit sebelum dibakar (untuk merendam), sedikit selepas (untuk aroma bunga segar).
Biarkan ia selama 10–15 minit selepas dibakar – dengan cara ini buah quince akan menyerap sirap dan menjadi lebih lembut, dan rasanya akan lebih harmoni.
