Pic Panggang Gaya Itali
Asal usul resipi
Pic bakar merupakan tafsiran moden bagi pencuci mulut tradisional Itali selatan, di mana buah-buahan segar sering dihidangkan sebagai penutup hidangan. Di wilayah Sicily dan Calabria, pic telah ditanam dan dinikmati mengikut musim selama berabad-abad, dilengkapi dengan madu, badam, dan kulit sitrus—kesemua bahan yang menjadi ciri masakan tempatan. Tidak seperti pai yang rumit, pencuci mulut ini dihargai kerana kesederhanaan, keaslian, dan keupayaannya untuk menonjolkan kualiti bahan-bahannya. Kemudian, vanila, ricotta, atau aiskrim telah ditambah ke dalam resipi, yang diilhamkan oleh tradisi "dolce al cucchiaio" (pencuci mulut dengan sudu). Hari ini, hidangan ini melambangkan falsafah Itali "cucina povera"—masakan yang sederhana namun halus di mana setiap bahan memainkan peranan dan kebermusiman adalah prinsip panduan.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Buah pic
-
Biskut biscotti
-
Jem pic
-
Wain putih, manis/separuh manis
-
Koko
-
Telur
-
Serbuk roti
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Mangkuk
- Sudu
- Pengisar
- Pinggan pembakar
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Basuh buah pic dengan teliti, potong setiap satunya separuh dan keluarkan bijinya dengan berhati-hati.
Langkah 2:
Dengan menggunakan sudu, ketuk sedikit isi dari setiap separuh untuk membuat lekukan kecil. Simpan baki isi untuk inti.
Langkah 3:
Hancurkan biskut-biskut tersebut hingga lumat halus (seperti biscotti atau shortbread).
Langkah 4:
Kisar pulpa pic yang telah disimpan dalam pengisar sehingga sebati.
Langkah 5:
Dalam mangkuk, satukan serbuk biskut dengan sedikit wain (100-150 ml) dan gaul rata sehingga sebati.
Langkah 6:
Masukkan sebiji telur, gaul lagi.
Langkah 7:
Masukkan puri pic, beberapa sudu besar jem pic dan serbuk koko secukup rasa. Gaul semuanya dengan teliti sehingga anda mendapat campuran yang pekat dan aromatik.
Langkah 8:
Isi rongga pada buah pic dengan inti yang terhasil, tekan perlahan-lahan.
Langkah 9:
Taburkan serbuk roti di atas untuk menghasilkan kerak yang lazat.
Langkah 10:
Letakkan bahagian yang disumbat dalam pinggan tahan ketuhar dan tuangkan 2-4 sudu besar wain dengan berhati-hati.
Langkah 11:
Panaskan ketuhar hingga 180°C dan bakar pic selama 35–40 minit sehingga lembut dan berwarna perang keemasan.
Langkah 12:
Hidangkan!
Petua memasak:
Pilih buah pic yang masak ranum tetapi pejal—ia sepatutnya mudah dipotong dengan pisau, tetapi tidak terlalu masak, jika tidak ia akan hancur apabila dibakar.
Belah buah pic kepada separuh dan buang bijinya, biarkan separuhnya utuh—dengan cara ini ia kelihatan cantik dan masak sekata.
Taburkan jus lemon pada buah pic—ini akan mengekalkan warnanya yang terang dan menambahkan sedikit rasa masam untuk mengimbangi rasa manisnya.
Tambahkan tekstur rangup dengan meletakkan separuh bahagian badam cincang, pistachio atau pangrattato (serbuk roti bakar dengan mentega) di atasnya.
Bakar pada suhu 180°C hanya selama 40 minit—buah pic masak dengan cepat, jadi penting untuk tidak memasaknya terlalu lama; ia sepatutnya kekal berair dan sedikit suam.
Hidangkan dengan perbezaan suhu: tambahkan satu skup aiskrim vanila, krim putar atau yogurt sejuk untuk hidangan klasik Itali (“caldo-freddo”).
Hiaskan sebelum dihidangkan: pudina segar, selasih atau secubit garam laut akan meningkatkan rasa dan memberikan hidangan sentuhan Itali yang asli.
