Itik Peking

Itik Peking merupakan salah satu hidangan pertama yang terlintas di fikiran apabila memikirkan masakan Cina. Ia dicipta oleh cef istana diraja pada abad ke-14. Ia merupakan itik panggang yang disapu dengan madu dan rempah ratus, yang kemudiannya direndam untuk masa yang lama sebelum dimasak. Kulit itik biasanya dikupas untuk menghasilkan tekstur rangup. Kami menawarkan versi itik Peking buatan sendiri yang dipermudahkan.

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1:

Tuangkan air mendidih ke atas itik, kemudian tuangkan wain putih kering ke atasnya dan sapukan pada kulitnya. Tuangkan sedikit wain ke dalam itik. Taburkan garam kasar pada itik dan gosokkannya di dalam dan di luar. Masukkan itik ke dalam botol dan sejukkan selama 12 jam.

Langkah 2:

Keluarkan itik dari peti sejuk, sapu dengan madu dan masukkan semula ke dalam peti sejuk selama 10 jam lagi.

Langkah 3:

Balut itik dengan kerajang aluminium, letakkan di atas rak di atas dulang pembakar berisi air panas dan kukus dalam ketuhar pada suhu 200 darjah selama kira-kira 60 minit.

Langkah 4:

Campurkan kicap pekat dan minyak bijan dalam mangkuk kecil, masukkan campuran halia kisar dan serbuk lada sulah. Gaul rata.

Langkah 5:

Campurkan kicap pekat dan madu dalam mangkuk bersih.

Langkah 6:

Kupas dan hiris timun. Potong bawang hijau menjadi kepingan.

Langkah 7:

Keluarkan itik dari ketuhar, tanggalkan kerajang, balutkannya hanya di sekitar kaki dan hujung sayap, dan sapukan itik dengan sos pertama.

Langkah 8:

Bakar selama 20 minit pada suhu maksimum.

Langkah 9:

Sapukan itik dengan sos kedua dan bakar selama 10 minit lagi.

Langkah 10:

Hidangkan potongan itik bersama sayur-sayuran yang dibalut dengan tortilla yang disapu dengan sos hoisin.

Petua memasak

Letakkan itik di dalam peti sejuk, letakkan pinggan di bawahnya untuk mengumpul sebarang titisan.

Untuk menyikat itik, lebih baik mencairkan madu dengan air dan memanaskannya sedikit sehingga menjadi cair.

Hiris itik menjadi hirisan nipis yang sama panjang dengan timun dan bawang. Anda juga boleh menambah hirisan saderi.