Itik confit

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1:

Ambil dulang pembakar yang berbucu tinggi. Taburkan 1.5 sudu teh garam kasar (7 g) ke bahagian bawah.

Langkah 2:

Masukkan 2 ulas bawang putih yang dicincang dan seperempat biji bawang merah yang dicincang ke dalam garam.

Langkah 3:

Letakkan dua kaki itik di atas dan taburkan dengan jumlah bawang, garam, dan bawang putih yang sama. Perasakan dengan lada sulah.

Langkah 4:

Tutup dengan plastik cling film dan sejukkan semalaman (sehingga 48 jam)

Langkah 5:

Keluarkan kaki ayam dan lap sebarang garam yang melekat padanya.

Langkah 6:

Letakkan kaki di dalam kuali, bahagian kulit menghadap ke atas.

Langkah 7:

Cairkan lemak itik dengan api yang perlahan. Tuangkan ke atas kaki itik sehingga dilitupi sepenuhnya.

Langkah 8:

Letakkan di dalam ketuhar selama 2-3 jam pada suhu 115 darjah.

Langkah 9:

Keluarkan dari ketuhar dan sejukkan sedikit.

Langkah 10:

Keluarkan kaki ayam dan letakkannya di dalam pinggan pembakar. Tapis lemaknya melalui penapis, tuangkannya ke atas kaki ayam.

Langkah 11:

Sejukkan hingga suhu bilik dan sejukkan sehingga sedia untuk dihidangkan.

Langkah 12:

Sebelum dihidangkan, letakkan dulang pembakar di dalam air panas seketika untuk mencairkan lemak dan memudahkan proses membuang kaki itik.

Langkah 13:

Ambil 3 sudu besar jus oren, masukkan 1 sudu besar minyak zaitun, 1 sudu teh madu dan 1 sudu teh mustard Dijon.

Langkah 14:

Kacau dan masukkan beberapa secubit garam dan sedikit lada sulah yang baru dikisar.

Langkah 15:

Ambil dan cincang 100 g daun salad yang berbeza (anda boleh menggunakan satu jenis, tetapi campuran adalah lebih baik).

Langkah 16:

Masukkan 2 sudu besar badam panggang atau biji labu.

Langkah 17:

Kupas oren dan potong membran putihnya supaya semua segmen oren kelihatan.

Langkah 18:

Potong isi oren daripada kepingan oren (potong bahagian dalam kepingan dan biarkan kulitnya di luar salad).

Langkah 19:

Hiris sebiji alpukat kecil menjadi hirisan nipis.

Langkah 20:

Tuangkan perasa dan kacau.

Langkah 21:

Panaskan kuali dengan api sederhana. Masukkan 1 sudu besar (15g) lemak itik.

Langkah 22:

Letakkan bahagian kulit kaki itik menghadap ke bawah. Goreng selama lebih kurang 5 minit.

Langkah 23:

Terbalikkan dan masak selama lebih kurang 3 minit lagi sehingga berwarna perang keemasan.

Langkah 24:

Letakkan di atas pinggan bersama salad.

Petua memasak

Jika kaki itik hendak dimakan serta-merta selepas dimasak, sebarang lemak atau minyak sayuran lain boleh digunakan. Rasanya mungkin sedikit berbeza, terutamanya jika minyak tersebut mengandungi rempah ratus atau mempunyai rasa dan aroma yang kuat. Confit itik Perancis klasik disediakan secara eksklusif dengan lemak itik semula jadi.

Jika, selepas dimasak, confit diletakkan di dalam acuan seramik, menuang lemak di atasnya untuk menutupi daging sepenuhnya, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 bulan. Confit, yang dimeteraikan dalam balang yang disterilkan, boleh disimpan sehingga 1 tahun – pada asasnya, ia adalah stew itik berkualiti tinggi.