Lempeng kentang dengan krim masam tanpa tepung
Asal usul resipi
Resipi ini merupakan versi moden daripada lempeng kentang klasik, yang popular dalam masakan Slavik. Video ini menunjukkan cara membuatnya tanpa tepung, menggunakan gabungan kentang parut, krim masam dan telur. Teknik ini menghasilkan tekstur yang padat namun lapang di bahagian dalam dan kerak yang keemasan dan rangup di bahagian luar. Sesuai untuk sarapan pagi atau snek—cepat disediakan, tidak memerlukan bahan-bahan yang rumit dan sesuai dihidangkan bersama krim masam atau sos.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Kentang
-
Krim masam 15%
-
Telur ayam
-
Garam
-
Lada hitam kisar
-
Minyak sayuran
Peralatan dapur
- Sudu dan garpu
- bilah bahu
- Parut
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan dengan lapisan tidak melekat
- Penapis/penyaring
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Kupas kentang.
Langkah 2:
Parut kentang yang telah dikupas terus ke dalam mangkuk menggunakan parutan sederhana atau halus. Jangan rendam—teruskan ke langkah seterusnya dengan segera.
Langkah 3:
Parut bawang ke dalam mangkuk bersama kentang.
Langkah 4:
Letakkan kentang dan bawang parut dalam penapis dan tekan perlahan-lahan dengan tangan anda untuk mengeluarkan lebihan cecair. Anda boleh membuang jusnya—ia tidak diperlukan.
Langkah 5:
Masukkan kentang yang telah diperah ke dalam mangkuk, masukkan krim masam, dan pukul telur.
Langkah 6:
Masukkan garam dan lada hitam secukup rasa.
Langkah 7:
Kacau adunan dengan sudu atau garpu sehingga sebati. Jangan terlalu gaul—doh hendaklah pekat, tidak cair.
Langkah 8:
Tuangkan 1-2 sudu besar minyak ke dalam kuali dan panaskan dengan api sederhana.
Langkah 9:
Dengan menggunakan sudu, cedok sedikit doh dan letakkannya dalam bahagian kecil—1–2 sudu besar setiap satu—di atas loyang. Bentukkan menjadi patty bulat.
Langkah 10:
Goreng pada satu sisi selama 3-4 minit, sehingga perang keemasan. Balikkan dengan spatula dan goreng selama 3-4 minit lagi.
NOTA: Masak dalam kelompok; jangan terlalu penuhkan kuali—lempeng sepatutnya longgar. Tambah lebih banyak minyak antara kelompok, jika perlu.
Langkah 11:
Hidangkan panas: Letakkan di atas pinggan dan hidangkan dengan krim masam, yogurt pekat atau sos krim masam.
Petua memasak:
Gunakan kentang segar - ia mengandungi kurang air dan mengekalkan bentuknya dengan lebih baik.
Jangan parut kentang terlebih dahulu—ia akan menjadi gelap dan berair. Lakukan ini sebelum menggaul.
Jika doh terlalu cair, tambahkan sedikit semolina atau kanji (1 sudu kecil), tetapi ini tidak perlu - doh dalam video tidak mengandungi sebarang bahan tambahan.
Goreng dengan api sederhana - jika kuali terlalu panas, lempeng akan hangus di luar dan kekal mentah di dalam.
Jangan terbalikkan lempeng terlalu awal - biarkan ia "menetap" di bahagian bawah, jika tidak ia akan hancur.
Untuk kerangupan, goreng dalam minyak secukupnya supaya lempeng "terapung" dan bukannya rebus.
Hidangkan segera selepas memasak—kerangupannya akan hilang apabila disejukkan. Anda boleh memanaskannya semula di dalam ketuhar selama 5 minit pada suhu 180°C.
