Keju ricotta buatan sendiri
Asal usul resipi
Ricotta bermaksud "direbus semula", kerana ia sering dibuat daripada whey yang tinggal daripada keju lain. Walau bagaimanapun, ia juga boleh dibuat dari awal—ia tidak mudah, tetapi sangat mudah, selagi anda mengekalkan suhu yang betul. Keju dadih yang halus dan rendah lemak ini termasuk dalam banyak hidangan tradisional Itali.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Susu
-
Asid sitrik
-
Garam tanpa iodin
Peralatan dapur
- Periuk
- Skimer
- Penapis
- Termometer memasak
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Larutkan 2 sudu teh asid sitrik dalam segelas air sejuk.
Langkah 2:
Tuangkan separuh larutan ke dalam kuali keluli tahan karat lima liter (aluminium tidak sesuai) dan biarkan ia seketika.
Langkah 3:
Tuangkan susu dan kacau cepat selama 5-10 saat.
Langkah 4:
Tambah satu setengah sudu besar garam.
Langkah 5:
Panaskan dengan api kecil, kacau untuk mengelakkan susu daripada hangus.
Langkah 6:
Gunakan termometer untuk memantau suhu. Pada suhu 75-77 darjah, kepingan kecil akan mula terbentuk. Jika tidak, tambahkan satu sudu besar lagi larutan asid, kacau perlahan-lahan.
Langkah 7:
Panaskan susu hingga 88-90 darjah Celsius dan angkat dari api. Kumpulkan campuran dadih yang naik dari tepi ke tengah, tutup kuali dengan penutup dan biarkan selama 10-15 minit.
Langkah 8:
Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan campuran dadih dengan berhati-hati ke dalam penapis yang dialas kain keju atau acuan keju yang dialas kain keju. Jika dadih kecil, anda juga boleh melapik acuan dengan kain keju.
Langkah 9:
Biarkan whey mengalir selama beberapa jam, kemudian sejukkan keju yang telah siap di dalam peti sejuk.
Petua memasak
Jika boleh, gunakan susu penuh dan bukan susu yang dipasteurisasi secara ultra. Sedikit krim boleh ditambah kepada susu rendah lemak.
Garam untuk keju hendaklah daripada gred "tambahan" dan mestilah tidak beriodin, supaya iodin tidak bertindak balas.
Jika anda menggunakan penapis dan bukannya acuan kekisi untuk keju yang menekan sendiri, anda harus melapiknya dengan empat lapisan kain kasa dan, setelah whey telah ditapis, gunakannya untuk membentuk roda keju.
Untuk membantu whey mengalir lebih cepat, anda boleh meletakkan pemberat kecil di atasnya.
Jangan buang whey - anda boleh menggunakannya untuk membakar atau cuba mengeluarkan lebih banyak keju daripadanya dengan mengulangi proses pengentalan.
4 liter susu menghasilkan kira-kira 500 gram keju.
