Keju olahan buatan sendiri
Asal usul resipi
Keju yang diproses telah dibangunkan pada awal abad ke-20 untuk memanjangkan jangka hayat keju dan menjadikannya lebih mudah digunakan. Pada tahun 1920-an, ia menjadi tersedia secara meluas di kedai-kedai, dan pelbagai resipi mula muncul dalam buku masakan. Lama-kelamaan, pengeluar mula bereksperimen dengan menambah pelbagai bahan perisa, seperti herba, rempah ratus, cendawan, dan juga sayur-sayuran.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Susu
-
Jus lemon
-
Asid sitrik
-
Soda penaik
-
Air
-
Mentega
-
Garam
Peralatan dapur
- Mangkuk
- Sudu
- Tudung
- Senduk
- Pengisar
- Penapis
- Filem
- Bekas dengan penutup
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Tuangkan susu ke dalam senduk dan letakkan di atas api yang perlahan.
Langkah 2:
Kacau sentiasa, panaskan susu sehingga ia menjadi suam.
Langkah 3:
Tutup api dan tuangkan jus lemon atau cuka secara beransur-ansur, kacau sentiasa.
Langkah 4:
Apabila susu telah berketul sepenuhnya, tutup periuk dengan penutup dan biarkan selama 2-3 minit.
Langkah 5:
Kumpulkan keju yang terhasil dengan berhati-hati, letakkannya dalam penapis dan perah keluar whey.
Langkah 6:
Bentukkan kepala keju dengan tangan anda dan letakkannya dalam mangkuk.
Langkah 7:
Tuangkan air ke dalam mangkuk bersih, masukkan asid sitrik dan kacau sehingga larut sepenuhnya.
Langkah 8:
Masukkan soda penaik, kacau dan tunggu sehingga tindak balas selesai dan larutan natrium sitrat yang jernih diperolehi.
Langkah 9:
Griskan bekas plastik dengan mentega.
Langkah 10:
Letakkan keju kotej dalam pengisar, masukkan susu, mentega dan larutan natrium sitrat.
Langkah 11:
Masukkan garam dan kisar bahan-bahan tersebut dalam pengisar.
Langkah 12:
Pindahkan campuran ke dalam mangkuk yang bersih.
Langkah 13:
Didihkan air dalam periuk, letakkan semangkuk keju di atasnya dan masak dalam tab mandi air selama 10-15 minit, kacau sentiasa.
Langkah 14:
Tuangkan keju cair ke dalam bekas yang telah digris, tutup rapat dengan plastik wrap, tutup dengan penutup dan sejukkan selama 4-5 jam.
Petua memasak
Susu perlu dipanaskan pada suhu yang anda boleh tahan dengan jari anda.
Natrium sitrat, yang diperoleh daripada soda penaik dan asid sitrik, adalah salah satu yang dipanggil "garam lebur." Bahan-bahan ini sebahagiannya melarutkan protein dan menggalakkan pengagihan lemak yang sekata dalam jisim keju.
Sebelum meletakkan keju siap di dalam peti sejuk, sejukkan ke suhu bilik.
