Kek span dalam tab mandi air
Asal usul resipi
Membakar dalam tab mandi air ("bain marie") telah memasuki masakan Eropah sejak zaman purba dan telah digunakan secara meluas dalam kuih-muih untuk pencuci mulut yang halus, daripada puding choux hinggalah soufflé. Kaedah ini mula digunakan dalam masakan Rusia pada abad ke-19, terutamanya di rumah-rumah bangsawan, di mana mereka menyukai kek span yang lapang dan lembap tanpa kerak hangus. Kek span yang dibakar dalam tab mandi air merupakan tafsiran moden tradisi ini: pemanasan yang perlahan dan sekata membolehkan doh naik dengan lembut, mengekalkan tekstur yang halus dan mencegah pengeringan yang berlebihan. Kek ini sering berfungsi sebagai asas untuk kek madu, kek keju, atau kek yang direndam, tetapi walaupun begitu sahaja, ia memikat dengan teksturnya yang lembut dan ringan. Resipi ini amat popular di kalangan mereka yang mencari alternatif kepada kek kering yang dibeli di kedai dan ingin mencapai hasil profesional di rumah.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Telur
-
Krim masam (20% lemak, 15% mungkin)
-
Tepung
-
Gula
-
Gula vanila
-
Serbuk penaik
Peralatan dapur
- Mangkuk
- Dulang pembakar
- Pengadun
- bilah bahu
- Penimbang dapur
- Penapis tepung
- Loyang Bundt atau loyang bulat (diameter 20–22 cm)
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Pecahkan 4 biji telur dengan berhati-hati, asingkan kuning telur daripada putih telur. Letakkan kuning telur dalam satu mangkuk dan putih telur dalam mangkuk yang lain.
Langkah 2:
Masukkan 100 g krim masam ke dalam mangkuk bersama kuning telur. Pukul dengan pemukul atau pengadun sehingga sebati dan ringan.
Langkah 3:
Sukat 80 g tepung dan ayak terus ke dalam campuran kuning telur melalui penapis. Masukkan ½ sudu teh serbuk penaik dan 1 sudu teh gula vanila. Gaul perlahan-lahan dengan spatula.
Langkah 4:
Anda boleh menambah gula tepung jika suka.
Langkah 5:
Dalam mangkuk berasingan, pukul putih telur dengan 30 g gula sehingga kembang dan pekat. Putih telur hendaklah keras, berkilat dan mengekalkan bentuknya.
Langkah 6:
Satukan bahan-bahan: gaulkan ⅓ putih telur yang telah dipukul ke dalam campuran kuning telur dengan berhati-hati, gunakan spatula untuk melipat dari bawah ke atas. Kemudian masukkan baki putih telur dan gaulkan semula dengan perlahan.
Langkah 7:
Griskan loyang pembakar dengan mentega. Tuangkan adunan, dan goncangkan loyang perlahan-lahan untuk meratakan permukaannya.
Langkah 8:
Bakar kek: letakkan loyang di atas dulang pembakar sisi tinggi yang berisi air dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan (170°C). Bakar selama 35–40 minit. Periksa kematangan dengan pencungkil gigi; ia sepatutnya keluar bersih.
Langkah 9:
Selepas dibakar, biarkan kek sejuk di dalam loyang selama 10 minit, kemudian keluarkan dan sejukkan sepenuhnya di atas rak dawai.
Langkah 10:
Hidangkan kek span yang telah dipotong kecil-kecil.
Petua memasak:
Gunakan telur sejuk - ia lebih sebati dengan putih telur, dan kuning telur lebih mudah dipisahkan daripada putih telur.
Pukul putih telur dalam mangkuk kering dan berminyak—setitik air atau lemak pun boleh menghalang pembentukan puncak.
Ayak tepung - ini akan menghilangkan ketulan dan menepukan doh dengan udara, yang menjadikan kek lebih lapang.
Gaul doh dengan berhati-hati - pergerakan tiba-tiba boleh melepaskan udara dari putih telur, dan kek akan menjadi padat.
Jangan gris loyang terlalu banyak - sapuan minyak nipis sudah memadai, jika tidak kek mungkin melekat.
Jangan buka ketuhar selama 25 minit pertama - perubahan suhu secara tiba-tiba boleh menyebabkan kek mendap.
Hidangkan kek pada suhu bilik - ia akan menjadi yang paling lembut dan aromatik.
Simpan di dalam bekas kedap udara - kek akan kekal lembut sehingga 3 hari, tetapi paling sedap dimakan pada hari pertama.
