Daging jeli klasik
Asal usul resipi
Sebagai fenomena kulinari, kholodet (atau aspik) pertama kali muncul di utara dan di kalangan masyarakat nomad. Beratus-ratus tahun yang lalu, seseorang mereneh sup daging dan tulang yang pekat untuk masa yang lama dan mendapati bahawa sup yang tinggal sentiasa mengeras apabila dibiarkan sejuk (hari ini kita tahu ini disebabkan oleh bahan agar-agar yang terdapat dalam tulang dan daging). Kemudian, pengembara, pedagang, pahlawan, dan pemburu membawa makanan ini bersama mereka dalam perjalanan mereka. Mereka sering membawa kholodet dalam beg kulit kayu birch. Untuk memanaskan badan pada musim sejuk, mereka memanaskannya di atas api dan memakannya seperti sup yang pekat dan mengenyangkan atau memakannya sejuk, dipotong kecil-kecil. Kholodet dihargai bukan sahaja kerana mudah dibawa dan mudah diawet, tetapi juga kerana keupayaannya untuk memanaskan badan dalam cuaca sejuk atau beku.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Kaki lembu
-
Kaki babi
-
Daging lembu, pulpa
-
Air
-
Lobak merah
-
Bawang
-
Daun salam
-
Lada hitam
-
Garam
-
Lada hitam kisar
-
Bawang putih
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Sudu
- Periuk
- Tudung
- Borang
Kholodets ialah hidangan tradisional Rusia yang diperbuat daripada sup daging dan kepingan daging. Ia lembut, berperisa, dan kaya, sesuai untuk hidangan percutian. Resipi kholodets klasik ini akan membantu anda menyediakannya dengan usaha yang minimum, namun memberikan hasil yang sangat baik.
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Letakkan kaki dan isi ikan dalam kuali yang dalam, letakkan isi ikan di atasnya.
Langkah 2:
Isikan dengan air dan letakkan kuali di atas dapur.
Langkah 3:
Apabila ia mendidih, selama 10-20 minit pertama, perhatikan buih muncul di permukaan, keluarkannya secepat mungkin supaya kuahnya sejernih mungkin.
Langkah 4:
Masukkan lobak merah, bawang besar, daun bay, dan kacang pis. Tutup rapat-rapat tanpa membiarkan cecair mendidih. Reneh dengan api kecil selama 4 jam.
Langkah 5:
Masukkan garam dan masak selama 1 jam lagi dengan api kecil di bawah penutup.
Langkah 6:
Keluarkan daging dari kuahnya, keluarkan dari tulangnya, dan hiriskannya. Pilih saiz hirisan yang anda suka untuk aspik anda; ia terpulang kepada citarasa anda.
Langkah 7:
Tapis kuahnya.
Langkah 8:
Letakkan daging dalam pinggan pembakar berbingkai dan masukkan bawang putih yang dikisar.
Langkah 9:
Tuangkan kuah dan kacau sehingga bawang putih dan daging sekata di seluruh kuali. Biarkan di atas permukaan selama 2 jam.
Langkah 10:
Sejukkan selama sekurang-kurangnya 8 jam.
Langkah 11:
Nikmati daging jeli yang lazat.
Petua memasak
Lauk pelengkap aspik yang paling terkenal dan sempurna ialah lobak pedas! Hidangkan sos lobak pedas yang dicampur dengan krim masam—aspik, melambangkan bumi, dan lobak pedas, mewakili salji yang menutupinya—gabungan yang sangat harmoni di atas meja musim sejuk pada Tahun Baru yang akan datang.
Jika anda mahu aspik lebih cepat masak, tuangkannya ke dalam mangkuk kecil atau acuan selepas memasak.
Hiaskan daging jeli mengikut cara yang anda suka—dengan bintang yang diperbuat daripada lobak merah rebus, bunga ros yang diperbuat daripada tomato, tangkai pasli dan dill, atau manik kacang pis hijau. Letakkan hiasan di bahagian bawah kuali sebelum memasukkan bahan-bahan lain. Hidangkan daging jeli yang telah dihias dengan menterbalikkannya dan mengeluarkannya dari kuali ke atas pinggan. Apabila anda membalikkannya, hiasan akan naik ke atas dan mendedahkan semua keindahannya.
Untuk mengeluarkan daging jeli dari acuan dengan mudah, celupkannya ke dalam air panas selama beberapa saat sahaja.
Lihat juga:
Resipi klasik
