Falafel buatan sendiri dengan sos aquafaba
Asal usul resipi
Falafel ialah hidangan tradisional yang berasal dari Timur Tengah, terutamanya popular di negara-negara seperti Lubnan, Israel dan Mesir. Bahan utama dalam falafel ialah kacang kuda (atau kacang fava), yang dikisar dengan pelbagai rempah ratus, herba dan bawang, kemudian digoreng sehingga perang keemasan. Aquafaba, cecair yang tinggal selepas memasak kacang kuda atau tempat kacang kuda diawet, telah menjadi popular dalam masakan vegan sebagai pengganti telur kerana keupayaannya untuk memukul dan mengekalkan bentuknya. Menggunakan aquafaba dalam sos dan hidangan lain menjadikannya lebih ringan dan gebu.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Kacang kuda
-
Biji rami kisar
-
Air
-
Lada
-
Serbuk roti
-
Garam
-
Pasli kering
-
Oregano
-
Serbuk bawang putih
-
Serbuk bawang
-
Minyak sayuran
Sos Aquafaba
-
Aquafaba
-
Mustard kuning
-
Cuka wain
-
Minyak sayuran
-
Garam dan lada
Peralatan dapur
- Mangkuk
- Dulang pembakar
- Kertas
- Balang dengan penutup
- Pengisar rendaman
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Letakkan 400g kacang kuda dalam tin ke dalam mangkuk, toskan cecair melalui penapis ke dalam mangkuk lain dan ketepikan.
Langkah 2:
Kisar kacang kuda dengan pengisar rendaman.
Langkah 3:
Letakkan biji rami yang dihancurkan ke dalam mangkuk bersih, tambahkan 3 sudu besar air, kacau dan masukkan ke dalam kacang kuda.
Langkah 4:
Masukkan seperempat sudu teh lada hitam, 150 gram serbuk roti, satu sudu teh garam setiap satu, pasli kering, serbuk bawang putih dan serbuk bawang. Gaul rata.
Langkah 5:
Bentukkan bebola falafel dan letakkan di atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas pembakar.
Langkah 6:
Renjiskan falafel dengan minyak sayuran dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 225 darjah selama 25-30 minit.
Langkah 7:
Masukkan 2 sudu teh mustard kuning dan 2 sudu besar cuka wain putih ke dalam cecair (aquafaba) dari tin kacang kuda. Kisar dengan pengisar rendaman selama 1-2 minit sehingga sebati.
Langkah 8:
Sambil mengacau, tuangkan 250 ml minyak sayuran secara beransur-ansur. Pukul sehingga mencapai kepekatan yang diingini, kemudian sejukkan dalam bekas bertutup selama 15-20 minit.
Langkah 9:
Letakkan sos yang telah disejukkan ke dalam mangkuk atau bot kuah dan hidangkan bersama falafel.
Petua memasak
Kepekatan terbaik untuk sos ialah krim masam nipis atau mayonis ringan, tetapi anda boleh membuatnya mengikut citarasa anda.
Sos Aquafaba boleh disimpan dalam balang yang tertutup rapat di dalam peti sejuk selama 1-2 minggu.
