Rusuk kambing tandoori
Asal usul resipi
Tandoori ialah hidangan daging tradisional masakan Punjabi. Dalam versi klasik, daging atau ayam diperap terlebih dahulu dalam yogurt dan rempah ratus, kemudian dimasak dalam ketuhar tanah liat, mengingatkan kita pada tandoor Asia Tengah. Ketuhar tandoori, sudah tentu, tidak terdapat di dapur biasa, jadi daging boleh direbus terlebih dahulu dan kemudian dimasak dalam ketuhar atau kuali biasa. Kuncinya adalah menggunakan perasa tradisional.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Garam
-
Minyak sayuran
-
Air
-
Mentega
-
Bawang
-
Lada hitam
-
Jus lemon
-
Paprika
-
Serpihan cili
-
Ketumbar
-
Kunyit
-
Yogurt
-
Serbuk cili
-
Serbuk jintan manis
-
Garam Masala
-
Pes bawang putih-halia
-
Tulang rusuk kambing
-
Batang kayu manis
-
Kapulaga hitam
-
Cili hijau
-
Tandoori Masala
-
Sembang Masala
Peralatan dapur
- Mangkuk
- Pukul
- Kuali
- Filem berpaut
- Periuk tekanan
- Cawan
- Arang batu
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Masukkan satu kilogram rusuk kambing ke dalam periuk tekanan.
Langkah 2:
Masukkan batang kayu manis, bawang besar yang dicincang, bawang putih dan halia, kapulaga hitam, satu sudu teh garam, satu sudu teh kunyit.
Langkah 3:
Tuangkan 360 ml air dan gaul rata.
Langkah 4:
Tutup periuk tekanan dengan ketat dan masak selama kira-kira 18 minit.
Langkah 5:
Tuangkan 244 g yogurt ke dalam mangkuk, masukkan 2-3 cili hijau cincang, daun ketumbar cincang, tuangkan 1-2 sudu besar jus lemon.
Langkah 6:
Masukkan 1 sudu teh ketumbar kisar, 1/2 sudu teh lada hitam, 1 sudu teh serbuk cili, 1/2 sudu teh kepingan cili, 1 sudu teh Garam Masala, 1 sudu teh paprika, 1 sudu teh Tandoori Masala, 1/2 sudu teh Chaat Masala, garam secukup rasa dan pukul hingga sebati.
Langkah 7:
Letakkan tulang rusuk kambing dalam mangkuk dan gaul rata dengan sos, tutup dengan pembalut plastik dan biarkan perap selama 30-40 minit.
Langkah 8:
Tuangkan 1-2 sudu besar minyak zaitun ke dalam kuali dan cairkan sekeping mentega.
Langkah 9:
Letakkan rusuk yang diperap ke dalam kuali, tutup dengan penutup dan masak dengan api sederhana selama 4-5 minit.
Langkah 10:
Balikkan tulang rusuk dengan penyepit, tutup dan masak selama 4-5 minit lagi.
Langkah 11:
Panaskan arang di atas api, letakkannya dalam cawan kerajang di tengah kuali, renjiskan dengan minyak zaitun, tutup dengan penutup dan asap selama 2-3 minit.
Langkah 12:
Letakkan iga di atas pinggan, hiaskan dengan hirisan lemon dan daun ketumbar dan hidangkan.
Petua memasak
Rempah tradisional Timur boleh dibeli dalam talian atau di kedai runcit India. Jangan gantikannya, kerana ini akan mengubah rasa hidangan sepenuhnya.
Jika anda tiada periuk tekanan, anda boleh merebus tulang rusuk sehingga empuk sebelum memasak, dan masukkan rempah ratus ke dalam perapan.
Jika anda tidak suka bau asap, anda boleh melakukannya tanpa arang batu.
