Sarapan Jepun
Asal usul resipi
Di dunia Barat, sarapan pagi biasanya terdiri daripada lempeng, sandwic, telur dadar—sesuatu yang ringkas. Di Jepun, sarapan pagi ialah hidangan kecil dan ringan yang terdiri daripada sup miso, ikan (biasanya salmon), dan nasi. Kubis napa jeruk (hakusai-zuke) juga boleh dihidangkan. Sarapan pagi ini boleh membekalkan tenaga yang diperlukan untuk petang. Dan ia juga lazat!
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
Salmon masin
-
Ikan salmon
-
Air
-
Garam kombu
-
Gula
Garam kombu
-
Garam
-
Kombu
Sup miso
-
Air
-
Kombu
-
Halia
-
Bawang
-
Lobak merah
-
Bawang hijau
-
Cendawan Shiitake
-
Pes miso
Hakusai-zuke
-
Kubis Cina
-
Garam
-
Cili kering
-
Kombu
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Mangkuk
- Senduk
- Kuali
- Kontena
- Pengisar
- Kertas
- Kargo
- Beg dengan kunci
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Sediakan jeruk terlebih dahulu. Basuh kubis Cina, buang intinya, dan potong besar-besar.
Langkah 2:
Letakkan kubis dalam beg yang ditutup rapat, masukkan garam dan lenyekkan selama 3-5 minit sehingga kubis mengeluarkan jus.
Langkah 3:
Cincang halus rumpai laut kering dan cili kering, buang bijinya, dan masukkan ke dalam beg bersama kubis. Kacau.
Langkah 4:
Keluarkan udara dari beg, letakkannya di bawah mesin cetak seberat 2 kilogram dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 hari.
Langkah 5:
Mari kita garamkan isi salmon. Bilas dan keringkan ikan dan potong bahagian-bahagiannya separuh memanjang, di sepanjang sisi daging.
Langkah 6:
Masukkan garam dan kepingan rumpai laut kering ke dalam pengisar. Kisar dan tapis menggunakan penapis.
Langkah 7:
Tuangkan air ke dalam bekas, masukkan garam, kombu, dan gula. Pukul sehingga larut.
Langkah 8:
Letakkan ikan dalam bekas, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.
Langkah 9:
Tuangkan air ke dalam mangkuk, masukkan rumpai laut dan rendam selama sejam atau semalaman.
Langkah 10:
Potong bawang menjadi separuh cincin nipis, lobak merah menjadi kepingan nipis dan bawang hijau menjadi kepingan sederhana.
Langkah 11:
Koyakkan cendawan menjadi kepingan dengan tangan. Simpan sayur-sayuran dan cendawan di dalam bekas semalaman.
Langkah 12:
Tuangkan air dengan rumpai laut ke dalam periuk, masukkan sayur-sayuran dan cendawan, halia parut, letakkan di atas api sederhana dan kacau.
Langkah 13:
Sebelum sup mendidih, keluarkan rumpai laut. Apabila sayur-sayuran sudah masak, matikan api.
Langkah 14:
Larutkan pes miso dalam sedikit sup, masukkan ke dalam senduk dan kacau.
Langkah 15:
Toskan salmon dan tepuk sehingga kering sepenuhnya.
Langkah 16:
Griskan kuali yang sejuk dengan minyak sayuran menggunakan sehelai kertas pembakar, tuangkan sedikit lagi minyak ke atas kertas dan letakkan bahagian kulit ikan menghadap ke bawah.
Langkah 17:
Goreng bahagian kulit ikan menghadap ke bawah dengan api sederhana selama 4-5 minit. Kemudian goreng selama 30 saat pada setiap tiga bahagian yang tinggal dengan api yang sangat perlahan.
Langkah 18:
Hidangkan salmon dengan nasi dan sauerkraut dengan sup miso.
Petua memasak
Cendawan akan terasa lebih sedap jika anda asingkannya dengan tangan dan bukannya pisau – sentuhan dengan logam tidak begitu baik untuknya.
Jika anda memotong ikan dari bahagian kulit, potongannya tidak akan sekata.
Sebaiknya buang biji cili, kerana ia terlalu pedas.